預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從另一個(gè)方面來(lái)分析，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又具有鏈條長(zhǎng)、薄、脆的特點(diǎn)，進(jìn)入門(mén)檻低、管理水平低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)管困難、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品低端競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重等諸多問(wèn)題存在，因此在大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)時(shí)，必須要把握相關(guān)問(wèn)題，才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)科學(xué)、健康、持續(xù)發(fā)展。

　　(一)要避免遍地開(kāi)花惡性競(jìng)爭(zhēng)

　　目前，從各地反饋信息來(lái)看，眾多地區(qū)都十分重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)及培育潛力產(chǎn)業(yè)與新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)的重要抓手，各種預(yù)制菜項(xiàng)目、加工產(chǎn)業(yè)園、食品加工企業(yè)紛紛上馬，在這種形勢(shì)下，需要防止預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目“一哄起上”，造成市場(chǎng)供應(yīng)規(guī)模的盲目增量，大大超出市場(chǎng)需求，也要防止“泥沙俱下”上馬一些規(guī)模下、管理差、技術(shù)水平低、品質(zhì)不能保證的小企業(yè)、小項(xiàng)目，同時(shí)更要防止區(qū)域內(nèi)重復(fù)投資、低水平同類(lèi)同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題產(chǎn)生。

　　(二)要避免重產(chǎn)業(yè)規(guī)模輕產(chǎn)品品質(zhì)

　　從市場(chǎng)需求看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著巨大的需求容量與潛力，但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)系到食品安全與人們身體健康，必須要把綠色安全性放到最重要地位，同時(shí)需要注重從原材料供應(yīng)到成品菜產(chǎn)品供應(yīng)的品質(zhì)。因此，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能光去當(dāng)前市場(chǎng)餐飲需求和市場(chǎng)容量規(guī)模，要必須嚴(yán)格把控從農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)到預(yù)制菜產(chǎn)品的安全、綠色、健康的品質(zhì)保證，才能實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)長(zhǎng)久發(fā)展。

　　(三)要避免重生產(chǎn)加工輕技術(shù)研發(fā)

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品初期銷(xiāo)售不同，既要依據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)者簡(jiǎn)單、便捷的流程需求，還要注重安全、營(yíng)養(yǎng)與多樣口味要求，還要注重我國(guó)地域遼闊地區(qū)飲食習(xí)慣、口味與文化不同的差異。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不是簡(jiǎn)單的菜品加工生產(chǎn)，而更多的應(yīng)該注重從營(yíng)養(yǎng)搭配、菜品花樣、營(yíng)養(yǎng)調(diào)理功能及地區(qū)飲食差異等方面研發(fā)開(kāi)發(fā)。在努力做好產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模化供應(yīng)的同時(shí)，還要做好地區(qū)化、小眾多、多樣化的菜品開(kāi)發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新。

　　(四)要避免產(chǎn)業(yè)價(jià)值分配失衡

　　產(chǎn)業(yè)價(jià)值是確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本推動(dòng)力，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，科學(xué)的產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值分配機(jī)制是原料供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、品質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定性與產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的重要保證。就產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，由于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)多是食品加工企業(yè)直接面對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售，產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)價(jià)值實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)端，而未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將打通前端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)原料供應(yīng)與市場(chǎng)銷(xiāo)售端。一方面預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)多是采取原料農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)采購(gòu)與固定訂單式供應(yīng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值向前端轉(zhuǎn)移;另一方面是目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)缺乏產(chǎn)業(yè)價(jià)值分配思維，過(guò)度強(qiáng)化自我價(jià)值，而不去思考產(chǎn)業(yè)價(jià)值的科學(xué)分析;同時(shí)當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏合理的價(jià)值分配機(jī)制，也導(dǎo)致了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)價(jià)值的分配失衡。

　　(五)要避免短期繁榮成“短命產(chǎn)業(yè)”

　　就人們餐飲生活方式與市場(chǎng)需求變化來(lái)看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著長(zhǎng)期的市場(chǎng)前景與發(fā)展預(yù)期，也符合當(dāng)前以消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)、加快構(gòu)建“雙循環(huán)”的發(fā)展格局。從現(xiàn)實(shí)看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要避免“短期繁榮”成為“短命產(chǎn)業(yè)”，就必須要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新：首先要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈組織與機(jī)制創(chuàng)新。針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，單獨(dú)一家企業(yè)難以全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的難題，可采取與原料供應(yīng)創(chuàng)新合作機(jī)制，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體;其次要?jiǎng)?chuàng)新品質(zhì)品牌提升創(chuàng)新。全面提升產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，打造市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)品牌。再其次要強(qiáng)化價(jià)值分配創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值分配機(jī)制。