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全國首個粵菜標準體系規(guī)劃誕生

來源:中機院時間:2020-12-30 點擊:1147

《“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎標準嚴重缺失、標準有效供給不足等問題，“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質量、有序推動粵菜產業(yè)標準研制。

　　全國首個粵菜標準體系規(guī)劃誕生!29日，記者從廣東省市場監(jiān)督管理局獲悉，近日該局聯(lián)合省人力資源社會保障廳、省商務廳等印發(fā)《“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》(以下簡稱“‘粵菜師傅’工程標準體系規(guī)劃”)，為“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展提供科學合理的計劃與指引。

　　針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎標準嚴重缺失、標準有效供給不足等問題，“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質量、有序推動粵菜產業(yè)標準研制。

　　據廣東省市場監(jiān)管局方面介紹，“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃是五年期的中長期規(guī)劃，包含標準體系框架圖、標準明細表。同時為健全“粵菜師傅”標準體系提供遵循依據。通過梳理現行的“粵菜”標準，結合廣東省粵菜行業(yè)現狀、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術力量等因素，廣泛征求各行業(yè)主管部門、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、消費者的意見，形成引領粵菜標準發(fā)展的體系規(guī)劃與路線圖，避免粵菜標準編制的盲目性、隨機性，為粵菜標準的制修訂提供遵循依據。

　　此次出臺的“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃還將促進粵菜全產業(yè)鏈發(fā)展。整個標準體系框架囊括了粵菜產業(yè)的完整鏈條，按“人”“菜”“店”內在聯(lián)系構成科學有機整體，為“粵菜師傅”工程標準研制制定科學合理的計劃與指引。

　　另外，針對有消費者提出粵菜標準化后是否會丟失掉原有的個性化特色，廣東省市場監(jiān)管局表示，標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎，目標導向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結提煉粵菜大師的經驗，圍繞“人、菜、店”三要素，提出粵菜和服務的通用性、基礎性要求;粵菜標準不拒絕創(chuàng)新，在標準的制定中會廣泛征求消費者、餐飲企業(yè)的意見，確保標準的科學性、合理性。

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