手機(jī)技術(shù)發(fā)展日新月異，更新?lián)Q代那是常有的事，一代出來二代馬上跟進(jìn)，再不濟(jì)也是“1S”、“2pro”之類，令人眼花繚亂。這是品牌面對市場需求時(shí)的自我升級。對高雄資深大廚許世宏來說，餐飲業(yè)也需要適時(shí)更新，尤其在激烈的市場競爭下，產(chǎn)品更應(yīng)該提升，通過開發(fā)多元化產(chǎn)品來提高品牌附加值，這才得以延伸品牌的壽命。
這不，許世宏旗下的多家“8握”壽司店幾天來正悄悄變臉，雖然品牌名還是一樣，但從店招到產(chǎn)品線，都讓人有種改頭換面的感覺。許世宏計(jì)劃從廈門直營、加盟店開始，將福州、角美、連江等地都更換成“二代店”。且來聽聽這個(gè)南臺(tái)灣人在海西的創(chuàng)業(yè)經(jīng)。
因應(yīng)市況 適時(shí)升級“二代店”
許世宏有30年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他曾是五星級飯店的廚師，2011年跨海來到廈門創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立“8握”品牌，主打“帶著走的壽司”。到現(xiàn)在3年時(shí)間，已有6家直營店、近20家加盟店，算是站穩(wěn)了腳跟。足跡也從廈門這個(gè)餐飲業(yè)“戰(zhàn)區(qū)”擴(kuò)展到福州、漳州等地。
3年時(shí)間，“8握”壽司已積累了良好的口碑，尤其帶有“中國味”的創(chuàng)意食材深受年輕消費(fèi)者歡迎。“之前我們的產(chǎn)品主要是壽司，搭配鮮榨果汁，但現(xiàn)在年輕人喜歡更豐富的飲品。”許世宏說。因應(yīng)于此，他特別從高雄請來法式飲料調(diào)配達(dá)人林育成，將時(shí)下臺(tái)灣最時(shí)髦的飲品帶來，像法式撞奶、盆栽奶茶等，都頗為新鮮。
據(jù)許世宏介紹，除了壽司、飲品，還有簡餐、小吃等，“二代店”已經(jīng)升級為復(fù)合式餐飲了。
提升換代 延伸品牌壽命
許世宏說自己是美食愛好者，之前在高雄就開過高級海鮮餐廳，這次在海西開店，主打平民壽司，做得風(fēng)生水起。如今兩岸跑的他，今年4月份也在高雄開了家名為“真手藝”的壽司店，選址毗鄰高檔住宅區(qū)，自然也走高端路線，運(yùn)營半年來，反響超乎預(yù)期。
“高雄的店，月均來客數(shù)大概3600人，人均消費(fèi)新臺(tái)幣600元；廈門牛莊的店，日均來客數(shù)250組，每個(gè)月來客數(shù)超過6500人，人均消費(fèi)則是二三十元人民幣。”許世宏用數(shù)字介紹在兩岸開店的不同。
他指出，“港都”高雄是個(gè)國際化的城市，資訊非常發(fā)達(dá)，同時(shí)很有時(shí)尚感，在地人喜歡嘗鮮，餐飲業(yè)要存活還得花心思。他打算經(jīng)過高雄的“試煉”，再將之引到廈門，因?yàn)閺B門消費(fèi)力并不比高雄遜色。
許世宏最后以過來人的姿態(tài)建言，有些臺(tái)商到大陸創(chuàng)業(yè)開店，會(huì)抱著玩一玩的心態(tài)，不用心就不可能成功。大陸市場很大，但并不是將臺(tái)灣那一套照搬過來就行，消費(fèi)者是挑剔的，要想成功，就要懂得提升，保持轉(zhuǎn)型升級，延伸品牌壽命。(http://www.tomorrow-never-dies.com/)
